Tort Pavlovej

Tort primabaleriny Pawłowej (Pavlovej) to nazwa pysznego letniego deseru przyrządzanego z bezy przekładanej bitą śmietaną i owocami. Nie bójcie się podejść do wykonania takiej pyszności, przepis wcale nie jest skomplikowany.
Z wikipedii: Nazwa pochodzi od nazwiska rosyjskiej primabaleriny Anny Pawłowej – tradycja głosi, że pierwszy raz został przygotowany podczas pobytu tancerki w Perth w 1926 lub 1929 roku przez szefa kuchni hotelu Esplanade. Jednak do autorstwa deseru pretendują także Nowozelandczycy, twierdząc, że przyrządzono go w Wellington podczas tournée Pawłowej w 1926 roku

Składniki:

na bezy-

1 szklanka białek

2 szklanki cukru (nie pudru)

2 łyżeczki octu

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

na krem-

2 opakowania serka mascarpone (małe)

2 opakowania śmietanki 30% (po 200ml)

5 łyżek cukru pudru

owoce- truskawki, maliny, jeżyny, borówki…

Wykonanie:

Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę najlepiej nad parą, ale bez
pary też się uda, tylko potrwa to trochę dłużej- nawet 15-20 minut. Pod koniec ubijania dodajemy ocet i mąkę ziemniaczaną, które dokładnie
należy wmieszać w pianę. Powstała piana powinna mieć gładką, lśniącą konsystencję, bardzo sztywną, nie powinna wypadać z miski odwróconej do góry dnem. 

Na papierze do pieczenia położonym na blasze, którą wkładamy do piekarnika rysujemy okrąg wielkości dużego talerza (należy odrysować okrąg) i nakładamy masę. Powinna mieć wysokość ok 1,5-2cm. Z podanej ilości powstaną dwa bezowe placki.

Pieczenie: bardzo ważne, żeby trzymać się ściśle wg wskazówek- do rozgrzanego do 160 stopni piekarnika wkładamy na 5 minut bezy (mogą być dwie od razu) a po upływie tego czasu pieczemy/suszymy jeszcze 1,5h przy lekko uchylonym piekarniku w temperaturze 120 stopni. Później wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim bezy do  ostygnięcia. Nie wyjmujemy dopóki nie ostygną, w ten sposób unikniemy bądź zminimalizujemy popękanie.
Zabieramy się za krem. Najpierw za pomocą miksera napowietrzamy serek mascarpone, a następnie stopniowo wlewamy śmietankę. Pod koniec dodajemy cukier puder. 

Masą kremową smarujemy pierwszą warstwę bezową, układamy trochę owoców, przykrywamy drugą bezą i smarujemy ją pozostałym kremem (u mnie to proporcje 2/3 kremu na pierwszą bezę i reszta na drugą. Wierzch tortu dekorujemy owocami. Wkładamy do lodówki na 3-4 godziny, a później patrzymy jak znika 

Powodzenia!

Agata