Chrupiąca skórka i ten zapach w całym domu…

                Zaczynamy zwracać uwagę na to co jemy. Slow wypiera fast. Okazuje się, że coraz więcej dań i produktów możemy przygotować w domowej kuchni. Towarzyszy temu radość tworzenia i satysfakcja udowodnienia sobie, że my też potrafimy! A potrafimy już wiele. Ostatnio pojawiło się wiele przepisów na domowy chleb.

                Kosmata Kuchnia przyjrzała się tematowi… Drogą prób i błędów znalazłyśmy w końcu przepis, który zadowolił nasze kosmate podniebienia. I chcemy Wam go przedstawić.

Krok 1

Zakwas – pierwszy najlepiej zadobyć sobie w zaprzyjaźnionej piekarni. Można też sobie wyhodować, ale polecamy ten pierwszy krok nieco przyspieszyć, a potem już trzymać sobie zakwas, który będziemy odkładać z każdego nowego zagniecenia. Tak robią tradycyjne piekarnie, niektóre utrzymują ciąg zakwasu nawet setki lat!

Krok 2

Najlepiej przystąpić do niego wieczorem. Mieszamy:

5 łyżek zakwasu

250-300g mąki żytniej

1 szklankę wody

Mieszamy wszystko razem i odstawiamy w misce pod ściereczką na całą noc. Jako przezorne gospodynie bądź gospodarze weźmy od razu większą miskę, w której następnego dnia połączymy nasz zaczyn z resztą składników. Będzie mniej zmywania, mniej płynu, mniej wody, mniej kremu do rąk, więcej czasu na śledzenie bloga Kosmatej Kuchni ;-)

Krok 3

Wstajemy wypoczęci i zaraz zaglądamy do naszego zaczynu! Dodajemy:

250g mąki żytniej

250g mąki dowolnej: pszennej, razowej, graham, orkiszowej, just any mąka, wedle Waszego kosmatego podniebienia

2,5 łyżeczki soli,

2 łyżeczki cukru lub miodu (na bogato)

3,5g (pół paczuszki) suszonych drożdży

300 ml wody

I mieszamy, mieszamy, mieszamy i jak nasze dzieło ma już jednorodną, gęstą konsystencję, przekładamy do wysmarowanych tłuszczem i wysypanych mąką foremek. Dla tych ilości mogą być np. 2 tzw. keksówki.

Uwaga! Około 5 łyżek ciasta odkładamy do słoiczka, zakręcamy i chowamy do lodówki. Zakwas możemy wykorzystać go do wypieku kolejnego chleba (trzymamy w lodowce w zakręconym słoiku maksymalnie tydzień)

Foremki z ciastem znów przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na 3-4 godziny w jakimś ciepłym i przytulnym miejscu.

Krok 4

Pieczemy! Najpierw rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Wierzch chleba również możemy posmarować tłuszczem i posypać mąką.

Uwaga! Bardzo ważne! Na niższą półkę w piekarniku, pod chleby, wstawiamy naczynie z wodą, dzięki temu nasz chleb pozostanie wilgotny mimo pieczenia w dość wysokiej temperaturze!

Wstawiamy chleby w 200 stopni na 15 min, potem obniżamy do 180 stopni i pieczemy jeszcze 40 min.

Po upieczeniu- to też ważne- wyjmujemy chleb z foremek i studzimy na kratce.

I proszę, jest, piękny, pachnący, chrupiący! Choć najlepszy jest następnego dnia, zaraz chce się go smarować masełkiem  i innymi omastami! Uwaga… to wciąga! ;-)